Cuando las células del cuerpo utilizan oxígeno, se generan naturalmente radicales libres que pueden resultar nocivos. Los antioxidantes protegen al cuerpo de los efectos nocivos de la presencia de los radicales libres. Los antioxidantes presentes en el vino tinto ayudan a prevenir el colesterol LDL elevado, las enfermedades cardíacas y los picos máximos de presión arterial.
Las verduras y las frutas contienen componentes llamados flavonoides o polifenoles (las plantas químicas) que actúan como antioxidantes. La procianidina es un ejemplo del polifenol que beneficia la presión arterial. Ayuda en la prevención de la aterosclerosis y la acumulación de grasas en las arterias y en la reducción del riesgo de sufrir afecciones cardíacas. Las plantas como la canela, la piel de uva, el cacao, las semillas de uva y las manzanas contienen procianidinas.
Las procianidinas en el vino tinto ayudan a controlar la presión arterial y aun más
La edad avanzada, fumar, la diabetes, la falta de ejercicio, la hipertensión arterial y los altos niveles de colesterol LDL provocan la formación de placas en los vasos sanguíneos que conlleva, luego de un tiempo, a sufrir de aterosclerosis. El beneficio de las procianidinas es que son capaces de combatir dichos efectos, de la siguiente forma:
• Las procianidinas provocan el descenso de la presión arterial mediante el aumento del óxido nítrico en la sangre, permitiendo que los vasos se dilaten e incrementando el flujo sanguíneo.
• Las procianidinas previenen la oxidación del colesterol LDL, reduciendo la formación de placas y evitando la aparición de aterosclerosis.
• Las procianidinas protegen los vasos sanguíneos de la formación de placas e incrementan la elasticidad de las arterias.
• Las procianidinas limitan la formación de coágulos así como también el bloqueo de las arterias.
Se puede brindar un beneficio a los vasos sanguíneos del cuerpo tomando un vaso de vino tinto diariamente con la comida. Los vinos preparados de forma tradicional poseen un período de fermentación de la uva que dura entre tres y cuatro semanas, provocando la eliminación o extracción total de las procianidinas de las semillas y la piel. Esto explica por qué algunos vinos tintos tienen más bajo contenido de procianidinas que otros.
Sin embargo, antes de comenzar a consumir vino tinto con fines médicos, existe un dato que se debe conocer. El profesor Roger Corder de “The Wine Diet” informa que sólo los vinos producidos en ciertas regiones alrededor del mundo poseen beneficios saludables relacionados con las altas concentraciones de procianidinas.
¿No es divertido tomar vino tinto para solucionar los problemas de presión arterial?
Para aquellos que no pueden tomar vino o simplemente no les gusta, existen otras maneras de obtener la misma cantidad de procianidinas y son igualmente deliciosas. Las manzanas y el cacao efectivamente poseen la mayor concentración de procianidinas por porción. El jugo de arándanos y el vino tinto están siguen muy de cerca a estas deliciosas opciones.
Un vaso de 125 ml de vino tinto puede reemplazarse con cualquiera de las siguientes opciones que contienen procianidinas:
• Media manzana. Mejor si es Granny Smith o roja deliciosa
• 100 g de pasas de uva roja, moras o frutillas, o 50 gr de frambuesas
• dos a tres gramos de canela
• un vaso de 250 ml de jugo de uva morada
• un vaso de 250 ml de jugo preparado con 25 por ciento de moras, o entre 40 g y 50 g de moras frescas o congeladas
• 40 g de nueces
Comer sano brindará un cuerpo sano. Es muy importante tener en cuenta los alimentos mencionados anteriormente al momento de comprar, para lograr beneficios y el bienestar del cuerpo. Otras fuentes excelentes de procianidinas son los duraznos, las peras, las ciruelas, las uvas moradas y los damascos, incluyendo su piel.
Fuente: Presión arterial: El vino tinto puede ser bueno para tu salud | Nutrición Articulos Gratis
domingo 27 de junio de 2010
viernes 18 de junio de 2010
Breve Introducción a la Cata de Vinos
BREVE INTRODUCCIÓN A LA CATA
Es cierto. Un buen vino se puede degustar y disfrutar sin tener conocimientos técnicos o haber hecho un curso de cata previamente. Cualquiera puede enjuiciar un vino ya que el mejor criterio para hacerlo es que uno mismo lo disfrute.Sin embargo, hay veces que tener ciertas nociones de técnicas fáciles ayudan a apreciar mejor un buen caldo. O pueden ayudarte a distinguir un vino de otro. O quizá puedan ayudarte a descubrir matices de los que, debido al desconocimiento, nunca antes habías disfrutado en plenitud.Entender los distintos matices de un buen vino eleva exponencialmente el placer de degustarlos, pero adquirir el conocimiento necesario para hacerlo muchas veces resulta caro, aburrido o lleva demasiado tiempo.Para comprar un buen vino es conveniente conocer algunos de estos aspectos, y del mismo modo es importante que el vendedor ponga a disposición las fichas técnicas desarrolladas por catadores profesionales, así como una pequeña guía que ayude al consumidor a elegir el mejor vino dependiendo del momento del día, del presupuesto, etc. Información de este tipo podemos encontrar en www.iberianflavours.com.IntroducciónExisten varios tipos de cata dependiendo de la clase de información que se necesita del vino. - Comercial: Cuyo objetivo principal es determinar el tipo de relación calidad-precio.- Analítica: Los caracteres organolépticos del vino se relacionan con la composición del mismo- Cata técnica: Para establecer la añada, origen, etc., de un vino en concretoLas catas pueden ser verticales, si se analizan varios vinos de características comunes, tales como región o añada, u horizontales, donde se comparan distintas añadas de un mismo vino. Fases de la Cata Para aprender cómo realizar una cata de manera correcta hay que tener en cuenta las diferentes apreciaciones que han de realizarse. Para ello necesitamos enfatizar los siguientes aspectos, dependiendo de los sentidos, tal y como se indica en la Tabla 1. Al término de cada fase incluimos un pequeño glosario con los términos más comunes utilizados en cada una de ellas (tablas 2, 3 y 4). Tabla 1. Relación caracteres percibidos y los sentidos
Órgano Sentido Carácter percibido
Ojo Vista Color y claridad (limpidez, efervescencia, fluidez)
Nariz Olfato DirectoVía Retronasal Aroma o bouquetAroma de Boca
Boca GustoTacto Sabor (Sensaciones Químicas)Burbujeo y Causticidad (Calor en Boca)Astringencia (Sensaciones Táctiles)Consistencia (Sensaciones Térmicas)Temperatura del Vino
En cuanto a las fases en la cata, existen 3 bien diferenciadas:1. Fase Visual. En especial es un buen indicativo de la edad. Los vinos púrpuras denotan juventud, mientras que los rubíes y pardos son indicativos de un proceso de mayor crianza. Asimismo, en esta etapa se pueden caracterizar el matiz y la intensidad del caldo, dándonos nociones de la densidad o la fluidez. Los ribetes y los reflejos del vino tienen igualmente mucha importancia. Tabla 2. Caracteres debidos a la fase visual
Caracteres debidos a la fase visual
VISCOSIDAD De aguja, Efervescente, Glicérico, Perlado, Tranquilo
LIMPIDEZ Atrayente, Brillante, Claro, Incoloro, Limpio, Nebuloso, Opalescente, Translúcido, Turbio, Velado
INTENSIDAD
DE COLOR Abierto de Color, Capa media Alta, Cubierto, Débil, De intensa Capa, Impenetrable, Ligera Capa, Muy Intenso, Muy poco Intenso, Opaco
MATIZ VINO BLANCO Acaramelado, Alimonado, Ambarino, Caoba, Cobrizo, Dorado, Leonado, Limón, Oro, Oro Viejo, Paja, Pajizo, Verdoso, Yodado
VINO ROSADO Asalmonado, Clarete, Fresa, Fresón, Grosella, Ojo de Perdiz, Piel de Cebolla
VINO TINTO Ambarino, Caoba, Cardenalicio, Cereza, Cereza Picota, Chocolateado, Cobrizo, Granate, Ladrillo, Púrpura, Rubí, Teja, Violáceo
2. Fase Olfativa. El aroma es el olor característico de un vino joven, mientras que mediante el término bouquet nos referimos al de un vino con envejecimiento. Los olores no se desprenden todos a la vez y no son igualmente intensos. Podemos distinguir tres etapas que nos irán descubriendo diferentes características del vino catado. a. Intensidad. Se realiza a copa parada. Durante esta fase se desprenden los olores primarios que nos revelarán el tipo de terreno y la vid en los que se cultivó la uva. Estos aromas sutiles ayudan a identificar posibles defectos.b. Complejidad. Se descubre al agitar la copa de vino para permitir que, al contacto con el aire, se desprendan los olores secundarios. Estos aromas, que se perciben vía retronasal, es decir, una vez en boca, nos indican el tipo de fermentación al que ha sido sometido el vino.c. Persistencia y evolución. Después del reposo de la copa, emanan los olores terciarios, consecuencia de la oxidación de ciertos componentes. Estos aromas son los que diferencian a un aroma de un bouquet y revelan la existencia de un proceso de envejecimiento del vino, en barrica o botella. Por vía retronasal. Tabla 3. Caracteres debidos a la fase olfativa
Caracteres debidos al Olor
INTENSIDAD Aromático, Baja, Débil, Desarrollado, Fragante, Intenso, Neutro, Perfumado, Pobre
CALIDAD Afrutado, Con cuerpo, Elegante, Fino, Florido, Fresco, Herbáceo, Maderizado, Maduro, Ordinario, Vegetal
3. Fase gustativa. Debido a la disposición irregular de las papilas gustativas por la lengua, distinguiremos las características señaladas en la tabla 1 en diferentes instantes. Por eso es necesario mantener 2-3cl. de vino en la boca y desplazarlo a lo largo de la lengua para ser capaz de percibir todos sus matices. También se hace necesario introducir aire entre los labios para que los aromas y sabores se manifiesten en plenitud. El dulce de un vino, por estar situadas las papilas que lo detectan en el extremo anterior de la lengua, se percibe inmediatamente al catar el vino, mientras que el amargo se desarrolla lentamente, intensificándose a medida que mantenemos el líquido en boca y perdurando incluso una vez desechado. Los ácidos se perciben a ambos lados de la lengua y por encima de ella. Por su parte, las sensaciones táctiles, se transmiten al cerebro por otra vía diferente y se perciben en toda la boca, como el ardor del alcohol, el picor de los espumosos, el cuerpo del vino, característica debida a la carnosidad y consistencia del líquido, etc.
Tabla 4. Caracteres debidos al sabor
Caracteres debidos al sabor
GUSTO AZUCARADO Empalagoso, Dulzón, Glicérico, Meloso, Pastoso, Pesado
GUSTO ÁCIDO Acerbo, Ácido, Acuoso, Agudo, Anémico, Árido, Breve, Corto, Crudo, Débil, Delgado, Descarnado, Duro, Hueco, Mordiente, Raído, Verde, Vacío
GUSTO AMARGO Áspero, Astringente, Duro, Tánico, Rugoso, Rasposo
Tabla 5. Caracteres debidos al tacto en boca
Otros Caracteres
POR SU RIQUEZA Y EQUILIBRIO Amplio, Aterciopelado, Bien Constituido, Breve, Carnoso, Concentrado, Con armazón, Con volumen, Corpulento, Corredizo, Delicado, Delgado, De buen esqueleto, Elegante, Equilibrado, Graso, Ligero, Liviano, Maduro, Pleno, Poderoso, Sedoso, Sutil, Tierno, Recio, Redondo, Rico, Untuoso
POR SU GRADO ALCOHÓLICO Alcohólico, Ardiente, Cálido, Espirituoso, Flojo, Fuerte, Liviano, Pequeño, Pobre, Vinoso
POR SUS DEFECTOS Abierto, Acre, A humedad, A lías, A suciedad, A sulfhídrico, A ratón, Con olor a sulfuroso, Desvaído, Enfermo, Machacado, Mareado, Metálico, Muerto, No neto, Oxidado, Pasado, Picado, Plano, Sin franqueza
Para clasificar los aromas y bouquets, existen 12 series aromáticas: animal, balsámica, a madera, especiada, floral, frutal, láctea, confitería, química, empireumática, etérea y vegetal.
Clasificación de Aromas y Bouquets
ANIMALES Caza, Cuero, Carne, Piel, Piel Curtida, Sangre, Tinta, Azmizcle
BALSÁMICOS Mentolados, Eucalipto, Vainillas, Aceitosos
ETÉREOS Acetato de Isoamilo, Laca de Uñas, Acetona, Aldehídos, Etanal, Caramelo acídulo, Levaduras, Leche Agria, Quesos Jabonosos
EMPIREUMÁTICOS Tostados, Humus, Ahumados, Chimenea, Pan Tostado, Posos de Café, Caucho, Goma, Torrefactos, Incienso, Fuego, Cacao, Tabaco
ESPECIADOS Clavo, Canela, Pimienta, Champiñón, Boletus, Trufa, Regaliz, Ajo, Cebolla
FLORAL Flores Blancas, Madreselva, Acacia, Jacinto, Jazmín, Rosa, Geranio, Nardo, Lirio, Retama, Clavel, Flor de azahar, Lila, Miel de Acacia, Romero, Violeta
FRUTAL Frutas Rojas y Negras ácidas, maduras y en sazón, Frutos Silvestres del Bosque, Bayas, Monte Bajo, Confitura de Frutas, Cítricos, Fruta Fresca, Fruta de Hueso, Exóticas, Frutos Secos, Avellanas, Nuez, Almendra Amarga
HIERBAS AROMÁTICAS Heno, Helecho, Artemisa, Trufa, Manantial
MADERA Cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, vainilla, lápiz, madera de balsa, eucalipto, coco, tabaco, ahumado, regaliz, madera ahumada, madera quemada, incienso, caja de puros,
QUÍMICOS Hidrocarburos, Farmacéuticos, Yodo, Alcohol, Medicinal
Mecanismos de la CataPara realizar la cata correctamente se han de utilizar copas homologadas llenas un tercio de su capacidad cogiéndolas por la base para evitar que el calor de las manos afecte al vino de cata.La fase visual se realiza mirando primero el vino en línea recta a través de una luz para determinar su limpidez y brillantez y luego sobre fondo blanco, inclinando la copa al mismo tiempo para ver su color, ribete y capa (transparencia del vino). La luz ha de ser natural. En los vinos blancos no se habla de capa sino de reflejo: cuanto más verde indica más juventud, convirtiéndose este tono en dorado, cobrizo o marrón a medida que envejece. En vinos tintos el color azulado o violáceo propio de la juventud del vino se torna rubí, chocolateado, pardo y anaranjado con su crianza.La fase olfativa se realiza en primer lugar a copa parada, aspirando los olores que se desprenden y a continuación se mueve, haciendo girar la copa en redondo. El desprendimiento de olores se va sucediendo, permaneciendo diferentes tiempos unos y otros. Pueden ser fugaces, pasajeros o perdurables. En una lenta inspiración, de 4-5 segundos, se produce un incremento de las sensaciones seguido de una disminución y una lenta desaparición. Hay que aspirar en todos los casos la misma cantidad y esperar el mismo tiempo entre una aspiración y otra.Durante la fase gustativa pueden distinguirse diferentes etapas: Se comienza por el llamado ataque o gusto instantáneo percibido en los primeros segundos. Le sigue la evolución o variación continua de la sensación, el llamado paso en boca para acabar con el final, o impresión que se percibe al final de la cata. En esta etapa también existe una fase retronasal, vía nasal indirecta o aroma de boca y de persistencia o postgusto, que es el tiempo en el que las sensaciones del vino permanecen en la boca después de desecharlo. Causas de Error en la CataLa cata es en muchos aspectos una práctica subjetiva, ya que, aunque hay patrones de color que pueden servir de referencia exacta, no existen guías de olores o colores que unifiquen las técnicas de cata. Esta propia subjetividad es el motivo principal de error, que se puede manifestar debido a:- Personalidad del catador (experiencia, vocabulario, importancia que concede a ciertos defectos, etc.)- Condiciones (según la hora del día, ya que el hambre agudiza las percepciones)- Fatiga de las papilas- Desarrollo de un hábito a determinados defectos- Gustos que se suman- Efectos de contraste (por ejemplo, un vino tánico parece más recio después de uno ligero, o según la temperatura de servicio las percepciones pueden variar, al parecer un vino más ácido a mayor temperatura) Bibliografía1. “Guía de Vinos Gourmet 2009” XXIV Edición, Ed. Grupo Gourmet2. “Manual de los Vinos” Serena Sutaliffe, Ed. Everest,S.A. 19823. “43 Temas Sobre el Vino” Carlos Andrés, Enotria Ediciones, 2004
Fuente: Breve Introducción a la Cata de Vinos | Comidas Articulos Gratis por:Iberia
Es cierto. Un buen vino se puede degustar y disfrutar sin tener conocimientos técnicos o haber hecho un curso de cata previamente. Cualquiera puede enjuiciar un vino ya que el mejor criterio para hacerlo es que uno mismo lo disfrute.Sin embargo, hay veces que tener ciertas nociones de técnicas fáciles ayudan a apreciar mejor un buen caldo. O pueden ayudarte a distinguir un vino de otro. O quizá puedan ayudarte a descubrir matices de los que, debido al desconocimiento, nunca antes habías disfrutado en plenitud.Entender los distintos matices de un buen vino eleva exponencialmente el placer de degustarlos, pero adquirir el conocimiento necesario para hacerlo muchas veces resulta caro, aburrido o lleva demasiado tiempo.Para comprar un buen vino es conveniente conocer algunos de estos aspectos, y del mismo modo es importante que el vendedor ponga a disposición las fichas técnicas desarrolladas por catadores profesionales, así como una pequeña guía que ayude al consumidor a elegir el mejor vino dependiendo del momento del día, del presupuesto, etc. Información de este tipo podemos encontrar en www.iberianflavours.com.IntroducciónExisten varios tipos de cata dependiendo de la clase de información que se necesita del vino. - Comercial: Cuyo objetivo principal es determinar el tipo de relación calidad-precio.- Analítica: Los caracteres organolépticos del vino se relacionan con la composición del mismo- Cata técnica: Para establecer la añada, origen, etc., de un vino en concretoLas catas pueden ser verticales, si se analizan varios vinos de características comunes, tales como región o añada, u horizontales, donde se comparan distintas añadas de un mismo vino. Fases de la Cata Para aprender cómo realizar una cata de manera correcta hay que tener en cuenta las diferentes apreciaciones que han de realizarse. Para ello necesitamos enfatizar los siguientes aspectos, dependiendo de los sentidos, tal y como se indica en la Tabla 1. Al término de cada fase incluimos un pequeño glosario con los términos más comunes utilizados en cada una de ellas (tablas 2, 3 y 4). Tabla 1. Relación caracteres percibidos y los sentidos
Órgano Sentido Carácter percibido
Ojo Vista Color y claridad (limpidez, efervescencia, fluidez)
Nariz Olfato DirectoVía Retronasal Aroma o bouquetAroma de Boca
Boca GustoTacto Sabor (Sensaciones Químicas)Burbujeo y Causticidad (Calor en Boca)Astringencia (Sensaciones Táctiles)Consistencia (Sensaciones Térmicas)Temperatura del Vino
En cuanto a las fases en la cata, existen 3 bien diferenciadas:1. Fase Visual. En especial es un buen indicativo de la edad. Los vinos púrpuras denotan juventud, mientras que los rubíes y pardos son indicativos de un proceso de mayor crianza. Asimismo, en esta etapa se pueden caracterizar el matiz y la intensidad del caldo, dándonos nociones de la densidad o la fluidez. Los ribetes y los reflejos del vino tienen igualmente mucha importancia. Tabla 2. Caracteres debidos a la fase visual
Caracteres debidos a la fase visual
VISCOSIDAD De aguja, Efervescente, Glicérico, Perlado, Tranquilo
LIMPIDEZ Atrayente, Brillante, Claro, Incoloro, Limpio, Nebuloso, Opalescente, Translúcido, Turbio, Velado
INTENSIDAD
DE COLOR Abierto de Color, Capa media Alta, Cubierto, Débil, De intensa Capa, Impenetrable, Ligera Capa, Muy Intenso, Muy poco Intenso, Opaco
MATIZ VINO BLANCO Acaramelado, Alimonado, Ambarino, Caoba, Cobrizo, Dorado, Leonado, Limón, Oro, Oro Viejo, Paja, Pajizo, Verdoso, Yodado
VINO ROSADO Asalmonado, Clarete, Fresa, Fresón, Grosella, Ojo de Perdiz, Piel de Cebolla
VINO TINTO Ambarino, Caoba, Cardenalicio, Cereza, Cereza Picota, Chocolateado, Cobrizo, Granate, Ladrillo, Púrpura, Rubí, Teja, Violáceo
2. Fase Olfativa. El aroma es el olor característico de un vino joven, mientras que mediante el término bouquet nos referimos al de un vino con envejecimiento. Los olores no se desprenden todos a la vez y no son igualmente intensos. Podemos distinguir tres etapas que nos irán descubriendo diferentes características del vino catado. a. Intensidad. Se realiza a copa parada. Durante esta fase se desprenden los olores primarios que nos revelarán el tipo de terreno y la vid en los que se cultivó la uva. Estos aromas sutiles ayudan a identificar posibles defectos.b. Complejidad. Se descubre al agitar la copa de vino para permitir que, al contacto con el aire, se desprendan los olores secundarios. Estos aromas, que se perciben vía retronasal, es decir, una vez en boca, nos indican el tipo de fermentación al que ha sido sometido el vino.c. Persistencia y evolución. Después del reposo de la copa, emanan los olores terciarios, consecuencia de la oxidación de ciertos componentes. Estos aromas son los que diferencian a un aroma de un bouquet y revelan la existencia de un proceso de envejecimiento del vino, en barrica o botella. Por vía retronasal. Tabla 3. Caracteres debidos a la fase olfativa
Caracteres debidos al Olor
INTENSIDAD Aromático, Baja, Débil, Desarrollado, Fragante, Intenso, Neutro, Perfumado, Pobre
CALIDAD Afrutado, Con cuerpo, Elegante, Fino, Florido, Fresco, Herbáceo, Maderizado, Maduro, Ordinario, Vegetal
3. Fase gustativa. Debido a la disposición irregular de las papilas gustativas por la lengua, distinguiremos las características señaladas en la tabla 1 en diferentes instantes. Por eso es necesario mantener 2-3cl. de vino en la boca y desplazarlo a lo largo de la lengua para ser capaz de percibir todos sus matices. También se hace necesario introducir aire entre los labios para que los aromas y sabores se manifiesten en plenitud. El dulce de un vino, por estar situadas las papilas que lo detectan en el extremo anterior de la lengua, se percibe inmediatamente al catar el vino, mientras que el amargo se desarrolla lentamente, intensificándose a medida que mantenemos el líquido en boca y perdurando incluso una vez desechado. Los ácidos se perciben a ambos lados de la lengua y por encima de ella. Por su parte, las sensaciones táctiles, se transmiten al cerebro por otra vía diferente y se perciben en toda la boca, como el ardor del alcohol, el picor de los espumosos, el cuerpo del vino, característica debida a la carnosidad y consistencia del líquido, etc.
Tabla 4. Caracteres debidos al sabor
Caracteres debidos al sabor
GUSTO AZUCARADO Empalagoso, Dulzón, Glicérico, Meloso, Pastoso, Pesado
GUSTO ÁCIDO Acerbo, Ácido, Acuoso, Agudo, Anémico, Árido, Breve, Corto, Crudo, Débil, Delgado, Descarnado, Duro, Hueco, Mordiente, Raído, Verde, Vacío
GUSTO AMARGO Áspero, Astringente, Duro, Tánico, Rugoso, Rasposo
Tabla 5. Caracteres debidos al tacto en boca
Otros Caracteres
POR SU RIQUEZA Y EQUILIBRIO Amplio, Aterciopelado, Bien Constituido, Breve, Carnoso, Concentrado, Con armazón, Con volumen, Corpulento, Corredizo, Delicado, Delgado, De buen esqueleto, Elegante, Equilibrado, Graso, Ligero, Liviano, Maduro, Pleno, Poderoso, Sedoso, Sutil, Tierno, Recio, Redondo, Rico, Untuoso
POR SU GRADO ALCOHÓLICO Alcohólico, Ardiente, Cálido, Espirituoso, Flojo, Fuerte, Liviano, Pequeño, Pobre, Vinoso
POR SUS DEFECTOS Abierto, Acre, A humedad, A lías, A suciedad, A sulfhídrico, A ratón, Con olor a sulfuroso, Desvaído, Enfermo, Machacado, Mareado, Metálico, Muerto, No neto, Oxidado, Pasado, Picado, Plano, Sin franqueza
Para clasificar los aromas y bouquets, existen 12 series aromáticas: animal, balsámica, a madera, especiada, floral, frutal, láctea, confitería, química, empireumática, etérea y vegetal.
Clasificación de Aromas y Bouquets
ANIMALES Caza, Cuero, Carne, Piel, Piel Curtida, Sangre, Tinta, Azmizcle
BALSÁMICOS Mentolados, Eucalipto, Vainillas, Aceitosos
ETÉREOS Acetato de Isoamilo, Laca de Uñas, Acetona, Aldehídos, Etanal, Caramelo acídulo, Levaduras, Leche Agria, Quesos Jabonosos
EMPIREUMÁTICOS Tostados, Humus, Ahumados, Chimenea, Pan Tostado, Posos de Café, Caucho, Goma, Torrefactos, Incienso, Fuego, Cacao, Tabaco
ESPECIADOS Clavo, Canela, Pimienta, Champiñón, Boletus, Trufa, Regaliz, Ajo, Cebolla
FLORAL Flores Blancas, Madreselva, Acacia, Jacinto, Jazmín, Rosa, Geranio, Nardo, Lirio, Retama, Clavel, Flor de azahar, Lila, Miel de Acacia, Romero, Violeta
FRUTAL Frutas Rojas y Negras ácidas, maduras y en sazón, Frutos Silvestres del Bosque, Bayas, Monte Bajo, Confitura de Frutas, Cítricos, Fruta Fresca, Fruta de Hueso, Exóticas, Frutos Secos, Avellanas, Nuez, Almendra Amarga
HIERBAS AROMÁTICAS Heno, Helecho, Artemisa, Trufa, Manantial
MADERA Cedro, roble, madera blanca, madera tierna, vainilla, humo, tostadura, pino, resina, vainilla, lápiz, madera de balsa, eucalipto, coco, tabaco, ahumado, regaliz, madera ahumada, madera quemada, incienso, caja de puros,
QUÍMICOS Hidrocarburos, Farmacéuticos, Yodo, Alcohol, Medicinal
Mecanismos de la CataPara realizar la cata correctamente se han de utilizar copas homologadas llenas un tercio de su capacidad cogiéndolas por la base para evitar que el calor de las manos afecte al vino de cata.La fase visual se realiza mirando primero el vino en línea recta a través de una luz para determinar su limpidez y brillantez y luego sobre fondo blanco, inclinando la copa al mismo tiempo para ver su color, ribete y capa (transparencia del vino). La luz ha de ser natural. En los vinos blancos no se habla de capa sino de reflejo: cuanto más verde indica más juventud, convirtiéndose este tono en dorado, cobrizo o marrón a medida que envejece. En vinos tintos el color azulado o violáceo propio de la juventud del vino se torna rubí, chocolateado, pardo y anaranjado con su crianza.La fase olfativa se realiza en primer lugar a copa parada, aspirando los olores que se desprenden y a continuación se mueve, haciendo girar la copa en redondo. El desprendimiento de olores se va sucediendo, permaneciendo diferentes tiempos unos y otros. Pueden ser fugaces, pasajeros o perdurables. En una lenta inspiración, de 4-5 segundos, se produce un incremento de las sensaciones seguido de una disminución y una lenta desaparición. Hay que aspirar en todos los casos la misma cantidad y esperar el mismo tiempo entre una aspiración y otra.Durante la fase gustativa pueden distinguirse diferentes etapas: Se comienza por el llamado ataque o gusto instantáneo percibido en los primeros segundos. Le sigue la evolución o variación continua de la sensación, el llamado paso en boca para acabar con el final, o impresión que se percibe al final de la cata. En esta etapa también existe una fase retronasal, vía nasal indirecta o aroma de boca y de persistencia o postgusto, que es el tiempo en el que las sensaciones del vino permanecen en la boca después de desecharlo. Causas de Error en la CataLa cata es en muchos aspectos una práctica subjetiva, ya que, aunque hay patrones de color que pueden servir de referencia exacta, no existen guías de olores o colores que unifiquen las técnicas de cata. Esta propia subjetividad es el motivo principal de error, que se puede manifestar debido a:- Personalidad del catador (experiencia, vocabulario, importancia que concede a ciertos defectos, etc.)- Condiciones (según la hora del día, ya que el hambre agudiza las percepciones)- Fatiga de las papilas- Desarrollo de un hábito a determinados defectos- Gustos que se suman- Efectos de contraste (por ejemplo, un vino tánico parece más recio después de uno ligero, o según la temperatura de servicio las percepciones pueden variar, al parecer un vino más ácido a mayor temperatura) Bibliografía1. “Guía de Vinos Gourmet 2009” XXIV Edición, Ed. Grupo Gourmet2. “Manual de los Vinos” Serena Sutaliffe, Ed. Everest,S.A. 19823. “43 Temas Sobre el Vino” Carlos Andrés, Enotria Ediciones, 2004
Fuente: Breve Introducción a la Cata de Vinos | Comidas Articulos Gratis por:Iberia
martes 15 de junio de 2010
Vinos de Lanzarote
Si realizas un viaje a Lanzarote no dejes de probar sus vinos. La isla de Lanzarote, con un clima de temperaturas cálidas y pocas lluvias, es una zona fértil para la cosecha de vinos. En el siglo XVIII en esta isla volcánica quedaron inundadas sus mejores zonas de cultivo por una gran erupción. Poco a poco se fue recuperando y hoy en día los trabajos de la viña se realizan manualmente porque el tipo de plantación impide el riego mecanizado. Se efectúan todos los pasos artesanalmente, desde la plantación hasta la retirada de las uvas.
En estas tierras abunda la uva malvasía que caracteriza al vino propio de Lanzarote. Luego se trabajan otras variedades como Listán Blanca y Negra, Diego, Moscatel, Negramoll, Breval, Pedro Ximénez y Burra Blanca.
En 1994 esta isla canaria obtuvo la calificación de Denominación de Origen, la cual certifica el origen y da garantía de la calidad que ofrecen estos vinos propios de Lanzarote. Las bodegas que forman parte de este consejo regulador son: Barreto, Castillo de Guanapay, Eligio, Timanfaya , Perdomo, Las Quemadas, Finca Fajardo, El Grifo, Finca, Mozaza, La Geria , Reymar, Rubicón. Todas ellas están inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Lanzarote y contribuyen en la protección del medio ambiente y mantenimiento del paisaje.
Por eso cuando planees cualquier viaje a Lanzarote prueba los exquisitos vinos de cualquiera de estas bodegas, sobre todo los de uva malvasía que son los más característicos de la región.
www.viajeslanzarote.org
Fuente: Vinos de Lanzarote | Creatividad Articulos Gratis
por:Viajes Lanzarote
En estas tierras abunda la uva malvasía que caracteriza al vino propio de Lanzarote. Luego se trabajan otras variedades como Listán Blanca y Negra, Diego, Moscatel, Negramoll, Breval, Pedro Ximénez y Burra Blanca.
En 1994 esta isla canaria obtuvo la calificación de Denominación de Origen, la cual certifica el origen y da garantía de la calidad que ofrecen estos vinos propios de Lanzarote. Las bodegas que forman parte de este consejo regulador son: Barreto, Castillo de Guanapay, Eligio, Timanfaya , Perdomo, Las Quemadas, Finca Fajardo, El Grifo, Finca, Mozaza, La Geria , Reymar, Rubicón. Todas ellas están inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Lanzarote y contribuyen en la protección del medio ambiente y mantenimiento del paisaje.
Por eso cuando planees cualquier viaje a Lanzarote prueba los exquisitos vinos de cualquiera de estas bodegas, sobre todo los de uva malvasía que son los más característicos de la región.
www.viajeslanzarote.org
Fuente: Vinos de Lanzarote | Creatividad Articulos Gratis
por:Viajes Lanzarote
domingo 13 de junio de 2010
Bodegas de origen Toro más conocidas
NUMANTHIA - TERMES S.L.
Esta bodega toro pertenece a la familia Eguren. Los integrantes de la misma se dedican, desde 1870, a la elaboración de vinos. Sus principales establecimientos se encuentran en la denominación de origen Toro, y en la zona de la Rioja. Estas bodegas producen uno de los mejores vinos de toda España; en parte se debe ello, a la pasión que desencadena este rubro en sus productores. Ellos se preocupan por cada detalle de la producción, prestando especial atención al cuidado de la vid y el tratamiento de la uva. Además, controlan con minuciosidad todas las etapas de l proceso de producción; desde que se planta la vid, hasta que se entrega la botella de vino al consumidor. Gracias a esta dedicación, sus vinos ya han obtenido importantes premio nacionales e internacionales.
ESTANCIA PIEDRA S.L.
Está bodega comenzó a funcionar, luego de la cosecha del 99. Se caracteriza por ser propietario de la totalidad de sus viñedos, y por aplicar las últimas tecnologías a su producción: tanto en lo que respecta al tratamiento del fruto, como a la infraestructura de su planta. El vino de Estancia Piedra tiene una personalidad única y un sabor diferenciado.
LIBERALIA ENOLÓGICA S.L.
Con la clara misión de producir vinos únicos, al que se les otorgue el máximo cuidado, surge esta familiar bodega, creada en el año 2000. Ellos realizan un cultivo realmente artesanal. La cosecha es manual (para poder realizar una perfecta selección). Sin embargo, combinan esta tradición, con la utilización de técnicas enológicas de vanguardia. De esta manera logran los mejores caldos de vid; con los que ya ganaron más de un premio. El nombre Liberalia proviene del dios romano Liber, el dios de la fiesta.
RAMÓN RAMOS
Esta bodega posee mucha historia y una larga tradición en el cultivo de la vid. En la elaboración de sus vinos, agregan el ingrediente cultural y las costumbres centenarias de la familia. Pero le suman a ello, la aplicación de prácticas y técnicas eglógicas modernas. De esta manera, logran alcanzar su mayor premisa: brindar cantidad, pero por sobre todo, calidad.
PALACIO DE VILLACHICA S.A.
La historia de esta bodega tiene sus orígenes en Victoriana, la hija D. Luis de Villachica. Luego de que su padre adquiera la propiedad donde hoy se encuentra la bodega, Victoriana mandó a construir un Palacio. A fines del los años ochenta del siglo XX, Ángel San Miguel de Pablos compra este el Palacio de Villachica y construyendo la bodega. Es una de las bodegas sobresalientes del enoturismo ribera del duero.
Fuente: Bodegas de origen Toro más conocidas | Industria Articulos Gratis
por: Patricia
Esta bodega toro pertenece a la familia Eguren. Los integrantes de la misma se dedican, desde 1870, a la elaboración de vinos. Sus principales establecimientos se encuentran en la denominación de origen Toro, y en la zona de la Rioja. Estas bodegas producen uno de los mejores vinos de toda España; en parte se debe ello, a la pasión que desencadena este rubro en sus productores. Ellos se preocupan por cada detalle de la producción, prestando especial atención al cuidado de la vid y el tratamiento de la uva. Además, controlan con minuciosidad todas las etapas de l proceso de producción; desde que se planta la vid, hasta que se entrega la botella de vino al consumidor. Gracias a esta dedicación, sus vinos ya han obtenido importantes premio nacionales e internacionales.
ESTANCIA PIEDRA S.L.
Está bodega comenzó a funcionar, luego de la cosecha del 99. Se caracteriza por ser propietario de la totalidad de sus viñedos, y por aplicar las últimas tecnologías a su producción: tanto en lo que respecta al tratamiento del fruto, como a la infraestructura de su planta. El vino de Estancia Piedra tiene una personalidad única y un sabor diferenciado.
LIBERALIA ENOLÓGICA S.L.
Con la clara misión de producir vinos únicos, al que se les otorgue el máximo cuidado, surge esta familiar bodega, creada en el año 2000. Ellos realizan un cultivo realmente artesanal. La cosecha es manual (para poder realizar una perfecta selección). Sin embargo, combinan esta tradición, con la utilización de técnicas enológicas de vanguardia. De esta manera logran los mejores caldos de vid; con los que ya ganaron más de un premio. El nombre Liberalia proviene del dios romano Liber, el dios de la fiesta.
RAMÓN RAMOS
Esta bodega posee mucha historia y una larga tradición en el cultivo de la vid. En la elaboración de sus vinos, agregan el ingrediente cultural y las costumbres centenarias de la familia. Pero le suman a ello, la aplicación de prácticas y técnicas eglógicas modernas. De esta manera, logran alcanzar su mayor premisa: brindar cantidad, pero por sobre todo, calidad.
PALACIO DE VILLACHICA S.A.
La historia de esta bodega tiene sus orígenes en Victoriana, la hija D. Luis de Villachica. Luego de que su padre adquiera la propiedad donde hoy se encuentra la bodega, Victoriana mandó a construir un Palacio. A fines del los años ochenta del siglo XX, Ángel San Miguel de Pablos compra este el Palacio de Villachica y construyendo la bodega. Es una de las bodegas sobresalientes del enoturismo ribera del duero.
Fuente: Bodegas de origen Toro más conocidas | Industria Articulos Gratis
por: Patricia
sábado 12 de junio de 2010
Clemente, Servant y Harvaux, nuevos cofrades del Vino
La consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, el fundador y presidente de Lavinia (tienda especializada en vinos de alta calidad), Tierry Servant, y
La consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, el fundador y presidente de Lavinia (tienda especializada en vinos de alta calidad), Tierry Servant, y periodista, escritor y presidente y fundador del «Concours Mondial de Bruxelles», Louis Harvaux, serán investidos cofrades de honor de la Cofradía del Vino de la Ribera del Duero.
fuente: http://www.abc.es/hemeroteca/historico-08-06-2010/abc/CastillaLeon/clemente-servant-y-harvaux-nuevos-cofrades-del-vino_140244238583.html
La consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, el fundador y presidente de Lavinia (tienda especializada en vinos de alta calidad), Tierry Servant, y periodista, escritor y presidente y fundador del «Concours Mondial de Bruxelles», Louis Harvaux, serán investidos cofrades de honor de la Cofradía del Vino de la Ribera del Duero.
fuente: http://www.abc.es/hemeroteca/historico-08-06-2010/abc/CastillaLeon/clemente-servant-y-harvaux-nuevos-cofrades-del-vino_140244238583.html
viernes 11 de junio de 2010
La Nariz de Oro
Los sumilleres compiten para llevarse 'La Nariz de Oro' en Madrid. La prueba consistirá en la cata de cinco vinos para después descubrir qué vino habrá en una copa negra y opaca. Los mejores catadores se disputarán el premio.
fuete:http://www.abc.es/videos-sociedad/20100605/sumilleres-disputan-nariz-90169279001.html
fuete:http://www.abc.es/videos-sociedad/20100605/sumilleres-disputan-nariz-90169279001.html
jueves 10 de junio de 2010
Valladolid, capital mundial del vino
Hasta el próximo 27 de mayo Valladolid acoge la Feria Internacional de Vinos Iberwine, que traslada por primera vez su sede a Valladolid, «corazón de la producción de vinos de calidad», destacó ayer la consejera Silvia Clemente, que acompañó a los dos co-presidentes de Iberwine, Carlos Falcó y Massimo Galimberti en su inauguración. Más de cien importadores participan en este certamen que supone una oportunidad única para que las bodegas de Castilla y León se abran camino en el exterior. -Castilla y León
fuente: Valladolid, capital mundial del vino
fuente: Valladolid, capital mundial del vino
miércoles 9 de junio de 2010
Bodegas de vino
Se denomina bodega vino, en el ámbito de la vitivinicultura, al edificio o planta que se utilizan para a la producción, almacenamiento y depósito de vinos. Las hay pequeñas y más grandes. Pero entre aquellas de importantes proporciones, los recipientes en donde se deposita el producto suelen tener muchos años de antigüedad. Estos recipientes en los cuales el vino se vuelve añejo, se llaman toneles o barricas. Y aunque parezca un detalle, la composición de ellos es fundamental para la adecuada conservación del vino. Influyen varios factores al respecto: de qué materiales está hecho (tipos de madera, etc), la ventilación de los recipientes, la humedad, etc.
Las bodegas de vino, además, acostumbran a poseer laboratorios. En estas habitaciones se llevan a cabo investigaciones sobre la composición y calidad de los vinos. También se los embotella, se le colocan cintas y se los etiqueta.
En la construcción de las bodegas más modernas se tiene muy en cuenta la gravedad: la uva debe ingresar a la bodega desde la parte más alta, y luego ir descendiendo en las siguientes fases. El producto pasará así por cada etapa de producción hasta llegar a la boca de la botella; la que se ubicará en la parte más baja de la bodega.
Muchas bodegas tienen cercana similitud con arquitecturas orográficas . Su enorme riqueza cultural, sumada a las modas, el significado que adquiere el vino en las diferentes etapas históricas, y la forma en la que se lleva a cabo su construcción; dan al edificio un valor único.
En las bodegas de vino pueden tratarse uvas cultivadas en plantas del mismo dueño, o pueden ser compradas en otros viñedos. Gracias al tratamiento peculiar que se le da a la uva para lograr el vino (que debe tener un período de estacionamiento obligatorio), este tipo de producción permite que el fruto pueda ser trasladado sin que el producto final sufra alteraciones. Por tal motivo, no es necesario que las plantaciones se encuentren al lado de las bodegas.
Algunas bodegas también utilizan sus edificios para fomentar el turismo. Por ejemplo el enoturismo ribera del duero.
En España, algunas de las bodegas más reconocidas y de mayor trayectoria se encuentran en la localidad de Jeréz. Y sin duda que los mejores vinos producidos allí son los centenarios vinos de sacristía.
Se encuentra unas bodegas peculiares, sobresaliente por sus altos techos y sus arcos, llamadas 'bodegas catedral'. Allí, el vino se deja reposar en las botas de vino al menos tres años.
Con respecto a los vinos de la sacristía, en una subasta se llegaron a pagar 1.000 euros por uno de sus ejemplares.
Fuente: Bodegas de vino | Industria Articulos Gratis
Las bodegas de vino, además, acostumbran a poseer laboratorios. En estas habitaciones se llevan a cabo investigaciones sobre la composición y calidad de los vinos. También se los embotella, se le colocan cintas y se los etiqueta.
En la construcción de las bodegas más modernas se tiene muy en cuenta la gravedad: la uva debe ingresar a la bodega desde la parte más alta, y luego ir descendiendo en las siguientes fases. El producto pasará así por cada etapa de producción hasta llegar a la boca de la botella; la que se ubicará en la parte más baja de la bodega.
Muchas bodegas tienen cercana similitud con arquitecturas orográficas . Su enorme riqueza cultural, sumada a las modas, el significado que adquiere el vino en las diferentes etapas históricas, y la forma en la que se lleva a cabo su construcción; dan al edificio un valor único.
En las bodegas de vino pueden tratarse uvas cultivadas en plantas del mismo dueño, o pueden ser compradas en otros viñedos. Gracias al tratamiento peculiar que se le da a la uva para lograr el vino (que debe tener un período de estacionamiento obligatorio), este tipo de producción permite que el fruto pueda ser trasladado sin que el producto final sufra alteraciones. Por tal motivo, no es necesario que las plantaciones se encuentren al lado de las bodegas.
Algunas bodegas también utilizan sus edificios para fomentar el turismo. Por ejemplo el enoturismo ribera del duero.
En España, algunas de las bodegas más reconocidas y de mayor trayectoria se encuentran en la localidad de Jeréz. Y sin duda que los mejores vinos producidos allí son los centenarios vinos de sacristía.
Se encuentra unas bodegas peculiares, sobresaliente por sus altos techos y sus arcos, llamadas 'bodegas catedral'. Allí, el vino se deja reposar en las botas de vino al menos tres años.
Con respecto a los vinos de la sacristía, en una subasta se llegaron a pagar 1.000 euros por uno de sus ejemplares.
Fuente: Bodegas de vino | Industria Articulos Gratis
lunes 7 de junio de 2010
Cruzando fronteras con las catas como pasaporte
«Primero, el color, en esta ocasión rubí. Después, el olfato, parece que predomina el olor a fruta madura. Por último, el gusto, bastante bien equilibrado, no es un vino áspero...». Es lo que se puede escuchar en una de las distintas catas que alberga Iberwine. Por las características del líquido elemento los catadores descubren en esta ocasión que están ante la variedad Carmenere, lo que les permite trasladarse a Chile, país cuya posición geoestratégica, bañado en el Oeste por el Océano Pacífico y con corrientes frías procedentes del Polo Sur le hacen disponer de un microclima perfecto para el desarrollo de la uva. Lo explica Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino de España, quien apunta que el gran potencial de este país en el sector vitivinícola, así como la buena relación calidad-precio de sus caldos les ha permitido estar presentes en más de 180 países y disputarse con los vinos españoles el mercado norteamericano.
fuente: Cruzando fronteras con las catas como pasaporte
fuente: Cruzando fronteras con las catas como pasaporte
domingo 6 de junio de 2010
Vino Cigales
por: Patricia
El vino cigales tiene sus orígenes en el siglo X, cuando los primeros propietarios de viñedos llamados Cubillos o Corcos, llegan a la Comarca. Sin embargo, recién comienza a denominarse como tal, en 1991.
Cigales estaba habitada en sus comienzos (siglo II AC) por los vacceos, que dependían del Imperio Romano. Luego llegaros los bárbaros y germanos; y más tarde los árabes. Luego vinieron pueblos de otras regiones y la población se volvió muy heterogénea.
Por las tierras de Cigales pasaron muchos héroes y príncipes españoles. Por ejemplo, Pedro I, Alfonso XI y Juan II.
La localidad de Cigales está cargada de historia. Entre sus monumentos emblemáticos, se destacan los castillos de Trigueros del Valle, el de Fuensaldaña y el de Mucientes. Este último más conocido como residencia temporal de Juana La Loca.
Como las vides eran, en su tiempo, propiedades de los grandes terratenientes, reyes y señores feudales, pronto comenzaron a instalarse plantaciones cercanas a los castillos.
También poseían viñedos cercanos alas iglesias. Los monjes y sacerdotes de los monasterios, utilizaban el vino que extraían, para los servicios religiosos; y también para su consumo personal.
El principal auge de los vinos Cigales, se produjo cuando escasearon en Francia (por la invasión de la filoxera). Entonces, los vinos de Cigales comenzaron a exportarse al país vecino. Desde 1888 su producción nunca es menor a 15 millones de kilos de uva anuales.
Cigales es una de esas localidades que usted no puede pasar por alto cuando realice enoturismo ribera del duero. Esta zona repleta de viñedos y suaves colinas, está atravesada, y por lo tanto regada, por el río Duero. Grandes plantaciones de vides, y las bodegas más famosas y prestigiosas de España, se encuentran en los márgenes de esta aguas. Allí se producen vinos tintos de Crianza y vinos tintos jóvenes. Estas variedades son exclusivas de la zona y le han dado a la región de Ribera del Duero, la trascendencia nacional e internacional que posee hoy.
El turismo del vino está muy desarrollado en este territorio; y se realiza allí hace cientos de años. El enoturismo comenzó a desarrollarse como tal, cuando los primeros productores fermentaron las primeras uvas, y elaboraron los primeros vinos.
La historia del enoturismo se remonta a la época de los romanos, cuando estos pueblos plantaban vides cerca de los ríos, para aprovechar su humedad. Cuando el imperio romano extendió sus dominios, también se dispersaron los bodegueros. Los productores y especialistas de vinos, comenzaron a viajar junto con sus familias, para buscar las mejores tierras de cultivo, dentro del territorio romano. Así llegaron hasta las Galias.
Fuente: Vino Cigales | Industria Articulos Gratis
El vino cigales tiene sus orígenes en el siglo X, cuando los primeros propietarios de viñedos llamados Cubillos o Corcos, llegan a la Comarca. Sin embargo, recién comienza a denominarse como tal, en 1991.
Cigales estaba habitada en sus comienzos (siglo II AC) por los vacceos, que dependían del Imperio Romano. Luego llegaros los bárbaros y germanos; y más tarde los árabes. Luego vinieron pueblos de otras regiones y la población se volvió muy heterogénea.
Por las tierras de Cigales pasaron muchos héroes y príncipes españoles. Por ejemplo, Pedro I, Alfonso XI y Juan II.
La localidad de Cigales está cargada de historia. Entre sus monumentos emblemáticos, se destacan los castillos de Trigueros del Valle, el de Fuensaldaña y el de Mucientes. Este último más conocido como residencia temporal de Juana La Loca.
Como las vides eran, en su tiempo, propiedades de los grandes terratenientes, reyes y señores feudales, pronto comenzaron a instalarse plantaciones cercanas a los castillos.
También poseían viñedos cercanos alas iglesias. Los monjes y sacerdotes de los monasterios, utilizaban el vino que extraían, para los servicios religiosos; y también para su consumo personal.
El principal auge de los vinos Cigales, se produjo cuando escasearon en Francia (por la invasión de la filoxera). Entonces, los vinos de Cigales comenzaron a exportarse al país vecino. Desde 1888 su producción nunca es menor a 15 millones de kilos de uva anuales.
Cigales es una de esas localidades que usted no puede pasar por alto cuando realice enoturismo ribera del duero. Esta zona repleta de viñedos y suaves colinas, está atravesada, y por lo tanto regada, por el río Duero. Grandes plantaciones de vides, y las bodegas más famosas y prestigiosas de España, se encuentran en los márgenes de esta aguas. Allí se producen vinos tintos de Crianza y vinos tintos jóvenes. Estas variedades son exclusivas de la zona y le han dado a la región de Ribera del Duero, la trascendencia nacional e internacional que posee hoy.
El turismo del vino está muy desarrollado en este territorio; y se realiza allí hace cientos de años. El enoturismo comenzó a desarrollarse como tal, cuando los primeros productores fermentaron las primeras uvas, y elaboraron los primeros vinos.
La historia del enoturismo se remonta a la época de los romanos, cuando estos pueblos plantaban vides cerca de los ríos, para aprovechar su humedad. Cuando el imperio romano extendió sus dominios, también se dispersaron los bodegueros. Los productores y especialistas de vinos, comenzaron a viajar junto con sus familias, para buscar las mejores tierras de cultivo, dentro del territorio romano. Así llegaron hasta las Galias.
Fuente: Vino Cigales | Industria Articulos Gratis
sábado 5 de junio de 2010
Vinos en la ribera del Duero
Vinos en la ribera del Duero
La ribera del río Duero es una región que se extiende en una franja longitudinal de unos 115 kilómetros de largo sobre la ribera misma del Duero. Tal región es ya una conocida productora de vinos de excelente calidad, tal es así que de toda la producción española el 20 por cien proviene de dicho lugar. El vino ribera del Duero es muy conocido por aquellos que practican la enología. El lugar es verdaderamente privilegiado por lo que la calidad de sus uvas es reconocida a nivel mundial.
Si bien existe una gama de vinos rosados, los vinos de Ribera del Duero, son principalmente tintos. La Tinta del País, es una característica variedad de uva, la cual es conocida mundialmente como Tempranillo y compone mas del 90% de la producción.
Algo para no dejar pasar es la posibilidad de hacer una visita bodegas en las cuales se tendrá la opción de hacer una cata de diferentes vinos.
Esta muy en boga hoy por hoy a concurrir a paseos turísticos o contratar un servicio para la visita bodegas. Se están ofreciendo excelentes paquetes en donde el cliente puede pasar un día catando los diversos vinos de diferentes bodegas. También es posible complementar la actividad vitivinícola con la excelente gastronomía local. Existen lugares apropiados para tal fin. Esto a su vez permite a aquellos clientes que así lo prefieran elegir el lugar para hacer negocios o para incluso celebrar un casamiento. Para el turista que no solo le interesan los excelentes vinos de la región, también se ofrece un muy buen recorrido turístico en donde visitar antiguos monasterios y castillos con una arquitectura típica de los siglos XVII, XVIII y XIX.
Otra ventaja para el turista es la práctica de deportes tales como la pesca. La misma esta permitida en algunos lugares, solo se deberá sacar un permiso para practicar la misma, allí incluso el visitante podrá participar de diversos torneos que son organizados por los locales.
En definitiva el turista podrá conocer el vino ribera del Duero a la vez que practica la cata de excelentes vinos en una región con una belleza sin parangón. La actividad es una maravilla por donde se las mire. La región, además de aportar paisaje, deportes al aire libre como la pesca ofrecerá al viajero un nivel de relajación digno de cualquier otro destino turístico en Europa. Las facilidades hoteleras y los servicios son de primerísimo nivel pudiendo el turista, viajero, hombre de negocios, etc elegir entre diferentes precios y adaptándose así a todo bolsillo.
fuente: Vinos en la ribera del Duero
La ribera del río Duero es una región que se extiende en una franja longitudinal de unos 115 kilómetros de largo sobre la ribera misma del Duero. Tal región es ya una conocida productora de vinos de excelente calidad, tal es así que de toda la producción española el 20 por cien proviene de dicho lugar. El vino ribera del Duero es muy conocido por aquellos que practican la enología. El lugar es verdaderamente privilegiado por lo que la calidad de sus uvas es reconocida a nivel mundial.
Si bien existe una gama de vinos rosados, los vinos de Ribera del Duero, son principalmente tintos. La Tinta del País, es una característica variedad de uva, la cual es conocida mundialmente como Tempranillo y compone mas del 90% de la producción.
Algo para no dejar pasar es la posibilidad de hacer una visita bodegas en las cuales se tendrá la opción de hacer una cata de diferentes vinos.
Esta muy en boga hoy por hoy a concurrir a paseos turísticos o contratar un servicio para la visita bodegas. Se están ofreciendo excelentes paquetes en donde el cliente puede pasar un día catando los diversos vinos de diferentes bodegas. También es posible complementar la actividad vitivinícola con la excelente gastronomía local. Existen lugares apropiados para tal fin. Esto a su vez permite a aquellos clientes que así lo prefieran elegir el lugar para hacer negocios o para incluso celebrar un casamiento. Para el turista que no solo le interesan los excelentes vinos de la región, también se ofrece un muy buen recorrido turístico en donde visitar antiguos monasterios y castillos con una arquitectura típica de los siglos XVII, XVIII y XIX.
Otra ventaja para el turista es la práctica de deportes tales como la pesca. La misma esta permitida en algunos lugares, solo se deberá sacar un permiso para practicar la misma, allí incluso el visitante podrá participar de diversos torneos que son organizados por los locales.
En definitiva el turista podrá conocer el vino ribera del Duero a la vez que practica la cata de excelentes vinos en una región con una belleza sin parangón. La actividad es una maravilla por donde se las mire. La región, además de aportar paisaje, deportes al aire libre como la pesca ofrecerá al viajero un nivel de relajación digno de cualquier otro destino turístico en Europa. Las facilidades hoteleras y los servicios son de primerísimo nivel pudiendo el turista, viajero, hombre de negocios, etc elegir entre diferentes precios y adaptándose así a todo bolsillo.
fuente: Vinos en la ribera del Duero
viernes 4 de junio de 2010
En busca de vinos añejos
Cada vez más gente viaja a Macedonia, ex república yugoslava, “para desenterrar vinos añejos abandonados [...] por las tropas aliadas durante la primera guerra mundial”, dice el periódico Kathimerini (edición en inglés). Pertrechados con mapas, los visitantes —la mayoría franceses— excavan en almacenes militares desmantelados. Hoy, el vino que aún permanezca allí tendrá al menos noventa años, y según el rotativo, “una botella bien conservada podría valer [...] hasta 2.000 euros (2.675 dólares)”. Los lugareños que han desenterrado botellas de vino y coñac dicen que “no han probado nada mejor”.
fuente:En busca de vinos añejos
fuente:En busca de vinos añejos
jueves 3 de junio de 2010
Dónde comprar buenos vinos
Dónde comprar buenos vinos
por:Patricia
Si usted está realizando enoturismo ribera del duero, y desea comprar vinos de excelente calidad a buen precio, y que sean ejemplares únicos; puede encontrarlos visitando estas localidades.
Aranda de Duero: los puentes de Aranda dan la bienvenida al turista a la Ribera del Duero. Increíbles bodegas subterráneas se encuentran diseminadas en el subsuelo de esta interesante localidad. Las plazas se caracterizan por sus suelos de piedra y en sus restaurantes se sirve el mejor cordero de la región, preparado en hornos de leña.
Otros detalles que se pueden disfrutar de esta localidad son: la iglesia de Santa María o los paseos por los parques a la Ribera del río Duero.
Peñafiel: antes de llegar a Peñafiel, hay lugares muy interesantes para visitar en la ruta. Si el turista dispone de tiempo suficiente, puede trasladarse hasta Gumiel de Izán. y visitar las bodegas de la zona. Éstas son pequeñas, pero poseen vinos exclusivos debido a sus técnicas artesanales. Además, resulta muy atractivo, dar un paseo por las maravillosas vistas de los viñedos de Gumiel.
En Peñafiel, la visita obligada es el Museo del Vino, ubicado dentro del tiene que visitar el Castillo de Peñafiel. Además, las bodegas más conocidas de Ribera del Duero, se encuentran en Peñafiel.
Valladolid: es la capital de Castilla y León, y por ser la ciudad más grande e importante de la región, posee una gran riqueza histórica y cultural. Los monasterios, se erigen como los principales monumentos emblemáticos. Ellos fueron los que comenzaron con el cultivo de la vid y la elaboración del vino en la región.
Por otro lado, el turista puede visitar las enormes bodegas de los primeros productores particulares originarios de esta ciudad. Los mismos traían en la sangre la tradición del cultivo de la vid, y las técnicas para extraer el mejor vino.
Además, Valladolid está repleta de hermosos y extensos jardines ubicados en las márgenes del río Pisuegra, que pasa por el centro de la ciudad. Los restaurantes y casas emblemáticas, aún conservan sus mesones de madera. También continúan en pie las tabernas de la época medieval.
Villa de Rueda: si bien no es la ciudad más grande de la región, Rueda fue elegida como la capital de la Denominación de Origen Rueda. Esta pequeña ciudad se ubica a 170 km de Madrid, y a 40 km de Valladolid. En la época de los reyes católicos, Rueda ya era reconocida por sus exquisitos vinos.Y hoy sigue produciendo excelentes vinos, pero su principal dedicación está en el cultivo de la vid. Como lugares para conocer resaltan: la Iglesia de la Asunción del s. XVIII, y la Ermita. Desde allí se puede apreciar una vista única de la ciudad. Su principal bodega es la de “El Hilo de Ariadna” (construída a manera de laberinto).
Fuente: Dónde comprar buenos vinos | Industria Articulos Gratis
por:Patricia
Si usted está realizando enoturismo ribera del duero, y desea comprar vinos de excelente calidad a buen precio, y que sean ejemplares únicos; puede encontrarlos visitando estas localidades.
Aranda de Duero: los puentes de Aranda dan la bienvenida al turista a la Ribera del Duero. Increíbles bodegas subterráneas se encuentran diseminadas en el subsuelo de esta interesante localidad. Las plazas se caracterizan por sus suelos de piedra y en sus restaurantes se sirve el mejor cordero de la región, preparado en hornos de leña.
Otros detalles que se pueden disfrutar de esta localidad son: la iglesia de Santa María o los paseos por los parques a la Ribera del río Duero.
Peñafiel: antes de llegar a Peñafiel, hay lugares muy interesantes para visitar en la ruta. Si el turista dispone de tiempo suficiente, puede trasladarse hasta Gumiel de Izán. y visitar las bodegas de la zona. Éstas son pequeñas, pero poseen vinos exclusivos debido a sus técnicas artesanales. Además, resulta muy atractivo, dar un paseo por las maravillosas vistas de los viñedos de Gumiel.
En Peñafiel, la visita obligada es el Museo del Vino, ubicado dentro del tiene que visitar el Castillo de Peñafiel. Además, las bodegas más conocidas de Ribera del Duero, se encuentran en Peñafiel.
Valladolid: es la capital de Castilla y León, y por ser la ciudad más grande e importante de la región, posee una gran riqueza histórica y cultural. Los monasterios, se erigen como los principales monumentos emblemáticos. Ellos fueron los que comenzaron con el cultivo de la vid y la elaboración del vino en la región.
Por otro lado, el turista puede visitar las enormes bodegas de los primeros productores particulares originarios de esta ciudad. Los mismos traían en la sangre la tradición del cultivo de la vid, y las técnicas para extraer el mejor vino.
Además, Valladolid está repleta de hermosos y extensos jardines ubicados en las márgenes del río Pisuegra, que pasa por el centro de la ciudad. Los restaurantes y casas emblemáticas, aún conservan sus mesones de madera. También continúan en pie las tabernas de la época medieval.
Villa de Rueda: si bien no es la ciudad más grande de la región, Rueda fue elegida como la capital de la Denominación de Origen Rueda. Esta pequeña ciudad se ubica a 170 km de Madrid, y a 40 km de Valladolid. En la época de los reyes católicos, Rueda ya era reconocida por sus exquisitos vinos.Y hoy sigue produciendo excelentes vinos, pero su principal dedicación está en el cultivo de la vid. Como lugares para conocer resaltan: la Iglesia de la Asunción del s. XVIII, y la Ermita. Desde allí se puede apreciar una vista única de la ciudad. Su principal bodega es la de “El Hilo de Ariadna” (construída a manera de laberinto).
Fuente: Dónde comprar buenos vinos | Industria Articulos Gratis
miércoles 2 de junio de 2010
También hablaremos de los vinos de Chile
Vinos de Chile
Autor: Eduardo Garcia Agregado: 05/10/2008 - 14:38 Categoría: Viajes y Turismo
Por: Eduardo Garcia La historia del vino en América comenzó con la llegada de los primeros conquistadores españoles. Cristóbal Colón trajo estacas o semillas de vides desde España o las Islas Canarias en su segundo viaje a América, en 1493. Los primeros pobladores del Nuevo Mundo trataron infructuosamente de desarrollar la vid en los territorios de América Central, pero el clima tropical impidieron que la vid prosperara en dichos suelos.
El primero en lograr con éxito el cultivo de la vid en América fue Hernán Cortés en 1524 “en tierras altas de México”. En 1530 la vid se cultivaba en la actual Colombia y en 1548 llegó simultáneamente a Perú y Chile.
En el caso de Chile, el introductor fue el fraile Francisco de Carabantes quien trajo estacas desde el Perú hasta el puerto de Talcahuano. Desde allí se trasladaron estacas a Santiago donde se plantaron aledañas a las nacientes casas que tenían construidas los conquistadores. Uno de ellos, Alonso Moreno, obtuvo dos botijas de vino, posiblemente poco más de un litro, en 1550. Es por lo tanto, Alonso Moreno, la primera persona que obtuvo vinos en América al Sur del Ecuador.
La primera producción masiva de vino la habría obtenido Francisco de Aguirre en Copiapó, denominada en aquellos años Copiapó de la Selva. Casi simultáneamente en la zona central, específicamente en la ahora denominada Comuna de Peñalolén, se habrían obtenido los primeros vinos de esta parte del país.
En 1556, a través de la localidad de La Serena y por intermedio del Padre Francisco Cidrón o Cederrón, la vid fue introducida en la localidad de Salta, en Argentina.
Desde el punto de vista oficial histórico, el primer viticultor chileno sería Rodrigo de Araya, consignado como tal en el Acta de Fundación del Vino Chileno, descubierta en el Archivo de Indias por el historiador José Toribio Medina.
Siglo XIX
Las buenas condiciones climáticas permitieron que el cultivo de la vid se extendiera en la parte central de Chile. Pero pasaron tres siglos antes que se produjera un vuelco en la vitivinicultura chilena: en 1851 Silvestre Ochagavía introdujo cepas francesas en su propiedad de Talagante, y de esa forma inició la sustitución de las antiguas cepas españolas por las de Cabernet, Cot, Merlot, Pinot, Sauvignon, Semillón, Riesling y otras que constituyen la base de la producción de vinos en esta nación sudamericana.
Poco tiempo después, el mismo Ochagavía volvió a impactar la producción chilena de vinos con la contratación de un enólogo francés, Joseph Bertrand. La idea contagió a otros productores, y a finales de siglo las principales empresas vitivinícolas habían contratado técnicos europeos, en su mayoría franceses.
En 1877 comenzaron las exportaciones de vinos chilenos a Europa, y su calidad fue destacada en las exposiciones de Burdeos (1882), Liverpool (1885) y París (1889).
Siglo XX
En 1900, las vides ya cubrían 40.000 hectáreas del territorio chileno. La superficie destinada a la vitivinicultura continuó incrementándose hasta 1938, cuando era de 108.000 hectáreas.
La historia del vino chileno en el siglo XX no fue fácil. Una ley de alcoholes virtualmente prohibió la plantación de viñedos y los trasplantes de viñas, mientras que la Segunda Guerra Mundial cerraba la puerta de las importaciones, incluyendo las de maquinaria vitícola.
La ley que restringía los viñedos fue derogada en 1974. A partir de 1980 la liberalización normativa y la apertura económica del país detonan una revolución. El sector vitivinícola se armó de maquinaria moderna, mejoró la tecnología de riego y plantación, incorporó cubas de acero inoxidable y barricas de roble francés, comenzó a utilizar botellas de mejor calidad.
Entre 1982 y 1983 se alcanzó la producción más alta, coincidiendo con una importante reducción en el consumo local. Ambos elementos provocaron una crisis de proporciones, con caída de precios y reemplazo de cultivos. Fue justamente en esta época cuando el esquema de familias tradicionales propietarias de grandes viñas comenzó a ser reemplazado por el de grupos económicos o sociedades anónimas, incluso con participación internacional, lo que impulsó definitivamente la modernización del negocio.
En los años noventa los vinos chilenos consolidaron definitivamente su presencia en el mercado internacional, con excelentes resultados y un prestigio bien ganado. Las exportaciones a Europa, Estados Unidos y principalmente Asia, han crecido cada año reportando en 2002 un total de US$ 601,6 millones. Actualmente los vinos chilenos se exportan a más de 100 países en cinco continentes.
El vino es una bebida para adultos sanos, no recomendado a las mujeres en estado de gestación, los lactantes y menores de 16 años. Es sano solamente cuando es bebido con moderación, es decir, con respeto, educación, cultura e inteligencia, lo cual permite disfrutarlo con los cinco sentidos.
Los mayores encantos del vino están en sus matices cromáticos y en sus aromas, ni beber mucho ni beber deprisa aumenta el placer del vino, sino que todo lo contrario.
El vino está hecho para acompañar a otros alimentos y no como un objetivo por sí mismo, no obstante, es aceptable en cantidades moderadas como aperitivo y/o bajativo. Armonizar un vino con alimentos, así como con oportunidades, es un arte.
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Autor: Eduardo Garcia Agregado: 05/10/2008 - 14:38 Categoría: Viajes y Turismo
Por: Eduardo Garcia La historia del vino en América comenzó con la llegada de los primeros conquistadores españoles. Cristóbal Colón trajo estacas o semillas de vides desde España o las Islas Canarias en su segundo viaje a América, en 1493. Los primeros pobladores del Nuevo Mundo trataron infructuosamente de desarrollar la vid en los territorios de América Central, pero el clima tropical impidieron que la vid prosperara en dichos suelos.
El primero en lograr con éxito el cultivo de la vid en América fue Hernán Cortés en 1524 “en tierras altas de México”. En 1530 la vid se cultivaba en la actual Colombia y en 1548 llegó simultáneamente a Perú y Chile.
En el caso de Chile, el introductor fue el fraile Francisco de Carabantes quien trajo estacas desde el Perú hasta el puerto de Talcahuano. Desde allí se trasladaron estacas a Santiago donde se plantaron aledañas a las nacientes casas que tenían construidas los conquistadores. Uno de ellos, Alonso Moreno, obtuvo dos botijas de vino, posiblemente poco más de un litro, en 1550. Es por lo tanto, Alonso Moreno, la primera persona que obtuvo vinos en América al Sur del Ecuador.
La primera producción masiva de vino la habría obtenido Francisco de Aguirre en Copiapó, denominada en aquellos años Copiapó de la Selva. Casi simultáneamente en la zona central, específicamente en la ahora denominada Comuna de Peñalolén, se habrían obtenido los primeros vinos de esta parte del país.
En 1556, a través de la localidad de La Serena y por intermedio del Padre Francisco Cidrón o Cederrón, la vid fue introducida en la localidad de Salta, en Argentina.
Desde el punto de vista oficial histórico, el primer viticultor chileno sería Rodrigo de Araya, consignado como tal en el Acta de Fundación del Vino Chileno, descubierta en el Archivo de Indias por el historiador José Toribio Medina.
Siglo XIX
Las buenas condiciones climáticas permitieron que el cultivo de la vid se extendiera en la parte central de Chile. Pero pasaron tres siglos antes que se produjera un vuelco en la vitivinicultura chilena: en 1851 Silvestre Ochagavía introdujo cepas francesas en su propiedad de Talagante, y de esa forma inició la sustitución de las antiguas cepas españolas por las de Cabernet, Cot, Merlot, Pinot, Sauvignon, Semillón, Riesling y otras que constituyen la base de la producción de vinos en esta nación sudamericana.
Poco tiempo después, el mismo Ochagavía volvió a impactar la producción chilena de vinos con la contratación de un enólogo francés, Joseph Bertrand. La idea contagió a otros productores, y a finales de siglo las principales empresas vitivinícolas habían contratado técnicos europeos, en su mayoría franceses.
En 1877 comenzaron las exportaciones de vinos chilenos a Europa, y su calidad fue destacada en las exposiciones de Burdeos (1882), Liverpool (1885) y París (1889).
Siglo XX
En 1900, las vides ya cubrían 40.000 hectáreas del territorio chileno. La superficie destinada a la vitivinicultura continuó incrementándose hasta 1938, cuando era de 108.000 hectáreas.
La historia del vino chileno en el siglo XX no fue fácil. Una ley de alcoholes virtualmente prohibió la plantación de viñedos y los trasplantes de viñas, mientras que la Segunda Guerra Mundial cerraba la puerta de las importaciones, incluyendo las de maquinaria vitícola.
La ley que restringía los viñedos fue derogada en 1974. A partir de 1980 la liberalización normativa y la apertura económica del país detonan una revolución. El sector vitivinícola se armó de maquinaria moderna, mejoró la tecnología de riego y plantación, incorporó cubas de acero inoxidable y barricas de roble francés, comenzó a utilizar botellas de mejor calidad.
Entre 1982 y 1983 se alcanzó la producción más alta, coincidiendo con una importante reducción en el consumo local. Ambos elementos provocaron una crisis de proporciones, con caída de precios y reemplazo de cultivos. Fue justamente en esta época cuando el esquema de familias tradicionales propietarias de grandes viñas comenzó a ser reemplazado por el de grupos económicos o sociedades anónimas, incluso con participación internacional, lo que impulsó definitivamente la modernización del negocio.
En los años noventa los vinos chilenos consolidaron definitivamente su presencia en el mercado internacional, con excelentes resultados y un prestigio bien ganado. Las exportaciones a Europa, Estados Unidos y principalmente Asia, han crecido cada año reportando en 2002 un total de US$ 601,6 millones. Actualmente los vinos chilenos se exportan a más de 100 países en cinco continentes.
El vino es una bebida para adultos sanos, no recomendado a las mujeres en estado de gestación, los lactantes y menores de 16 años. Es sano solamente cuando es bebido con moderación, es decir, con respeto, educación, cultura e inteligencia, lo cual permite disfrutarlo con los cinco sentidos.
Los mayores encantos del vino están en sus matices cromáticos y en sus aromas, ni beber mucho ni beber deprisa aumenta el placer del vino, sino que todo lo contrario.
El vino está hecho para acompañar a otros alimentos y no como un objetivo por sí mismo, no obstante, es aceptable en cantidades moderadas como aperitivo y/o bajativo. Armonizar un vino con alimentos, así como con oportunidades, es un arte.
| Sobre el Autor Mi nombre es Eduardo García y llevo más de 22 años viviendo en la ciudad de Santiago. Mi principal objetivo es mostrarle al mundo esta hermosa ciudad. |
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martes 1 de junio de 2010
Vinos de nuestra tierra
FINCA MUÑOZ RESERVA DE FAMILIA 2003
“Viñedos viejos aportan la materia prima a este vino de corte moderno. Rubí granate con matices púrpura. Afrutado e intenso con notas de finos tostados. Amplio y suave en boca”.
Pilar Muñoz, marketing y comunicación.
“Viñedos viejos aportan la materia prima a este vino de corte moderno. Rubí granate con matices púrpura. Afrutado e intenso con notas de finos tostados. Amplio y suave en boca”.
Pilar Muñoz, marketing y comunicación.
200.000 botellas.
Tinto. 100% Tempranillo.
Tinto. 100% Tempranillo.
fuente: http://www.abc.es/informacion/vinos2006/vinos_tierra2.asp
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